まちかど西新ブログ。

バレンタインＤＡＹ☆☆

粉を使わないスポンジは、しっとりした口当たりが特徴。生クリームとの相性は抜群です。
今日は、皆様待ち焦がれていると思いますが、バレンタインのプレゼントを送られるあなたに、チョコケーキの作り方をお教えいたします☆

☆☆ショコラスフレロール☆☆

材料☆
卵黄 … 3コ分
　砂糖 … 25g
　チョコレート（製菓用） … 20g（刻む）
　卵白 … 3コ分
　砂糖 … 25g
　ココア … 20g（ふるう）
　牛乳 … 大さじ1
　バター（食塩不使用） … 15g
[イチゴのマリネ]
　イチゴ … 6粒（90g）
　砂糖 … 小さじ1
　キルシュワッサー … 小さじ1/2
[シロップ]
　砂糖 … 小さじ1
　水 … 小さじ2
　キルシュワッサー … 小さじ1
[ホイップクリーム]
　生クリーム … 100ml
　砂糖 … 10g
　キルシュワッサー … 小さじ1
1. シートスポンジを作ります。オーブン皿を2枚重ね、間に新聞紙1枚を4つに畳んで濡らしてはさみます。上のオーブン皿には型紙を敷いておきます。チョコレートは湯せんで溶かします。（湯が熱すぎるとチョコレートの風味が損なわれるので注意します）牛乳とバターを合わせて湯せんにかけ、溶かしておきます。



2. ボウルに卵黄をほぐして砂糖を加え、湯せんにかけて泡立てます。指を入れて温かさを感じるくらいになったら湯せんから外し、全体が白っぽくもったりするまで泡立てます。



3. 別のボウルに卵白を入れ、砂糖を数回に分けて加えながら泡立ててメレンゲを作ります。



4. （2）に溶かしたチョコレートを入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。（3）のメレンゲをひとすくい入れて生地をゆるめ、ココアを加えて混ぜます。粉気が少し残るくらいになったら牛乳とバターを加え、ヘラで手早く混ぜます。残りのメレンゲを入れてさっくりと混ぜます。



5. 型紙を敷いたオーブン皿に流し、焼きます。　ガス高速オーブン　170℃－約10分



6. イチゴのマリネを作ります。イチゴはヘタを取って小さめの角切りにし、分量の砂糖とキルシュワッサーをまぶしてしばらくおきます。水気が出たらペーパーなどで拭き取ります。
7. シロップを作ります。砂糖と水を合わせて溶かし、冷めたらキルシュワッサーを加えます。



8. ホイップクリームを作ります。ボウルに生クリーム、砂糖、キルシュワッサーを入れて泡立て、6分立てにします。



9. 仕上げます。シートスポンジの型紙をはがし、焼き面が上になるように置いてシロップの半量をはたきます。ホイップクリームを塗り、イチゴのマリネを散らして巻き込みます。残りのシロップをはたきます。
シートスポンジの扱い方



大変柔らかくデリケートな生地なので、型紙をはがす時は、ゆっくりと端からはがすようにしましょう。尚、今回は24cm×28cmのオーブン皿に生地を流して焼きました。



ロールケーキの巻き方



敷き紙の手前側を持ち上げ、巻き寿司の要領で巻くとよいでしょう。



アドバイス



キルシュワッサーの代わりに、バニラエッセンスを加えてもよいでしょう。その場合、イチゴのマリネには使わないようにします。


皆様、楽しいバレンタインにしましょうね☆